에그 베네딕트

재료 : 베이글, 시금치, 식용유, 굴소스, 계란4, 식초, 버터 200g, 잠봉뵈르햄, 레몬즙, 양파, 월계수잎, 소금, 후추

소스
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1 양파를 채썬 뒤 냄비에 물을 1/3컵을 넣고 통후추와 월계수잎, 식초 1큰술을 넣고 끓인다
2 세 큰술 정도 남았을 때 건져 채에 면포를 얹어 걸러준다
3 버터를 녹기 좋게 쪼개 중탕시켜 준 뒤
4 노른자 2개와 허브에센스 1큰술을 넣고 달걀이 2~3배가 될 때까지 거품기를 이용해 한 방향으로 저어준다
5 부푼 노른자에 버터를 조금씩 흘려넣으며 마찬가지로 한 방향으로 저어 원하는 농도가 나올 때까지 섞는다
6 레몬즙을 두바퀴 정도 둘러준 뒤 소금으로 살짝 간하면 끝

메인
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1 시금치를 깨끗이 씻어 달군 프라이팬에 식용유를 두르고
2 굴소스 1작은 술을 넣어 센불로 숨이 살짝 죽을 때까지만 볶는다
3 반으로 가른 베이글에 버터를 둘러 노릇하게 구워준 뒤 바닥에 닿지 않게 두어 한 김 식히기
4 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 식초를 약간 넣고 숟가락을 이용해 물을 회오리치게 만든 뒤 계란을 넣는다
5 노른자가 안보이면 국자로 건져 반숙을 만들고
6 빵에 햄, 시금치, 수란, 홀렌다이즈 소스를 얹은 뒤 반으로 자른 방울 토마토를 곁들여 완성


출처 및 참고자료
https://me2.do/5cq3ESWL

홀렌다이즈 소스

https://naver.me/5ucUY0uB

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